周末同事来家里吃饭自己下厨味道完全不输饭

周末同事来家里吃饭, 自己下厨味道完全不输饭店, 待客倍有面子

豆瓣鱼

食材：鲤鱼，淀粉，葱，姜，蒜郫县豆瓣酱，料酒，老抽，白糖。

做法

1.先把鲤鱼刮去鱼鳞去掉内脏清洗干净，在鱼的身上两面都划上几刀，撒上薄薄一层干淀粉。

2.锅烧热油，大火炸鱼，炸到两面金黄后捞出备用

3.留底油把葱姜和郫县豆瓣酱倒入炒香，加料酒，老抽，糖，再加一些水熬煮一下

4.把炸好的鱼放入锅内，加适量的水，焖煮大概10分钟左右。

5.大火收汁即可，可以撒点葱花

腐乳蒸鸡

食材：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉、葱

做法：

1、 腐乳压碎，和生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉混合拌匀备用；姜切末；蒜切末；辣椒切细丝；葱切末。

2、嫩鸡洗净沥干水分，切成小块；加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。

3、放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约分钟至鸡肉熟透即可。

4、出锅撒小葱点缀即可食用。

玉米炖猪蹄

食材：猪蹄、姜、葱、干辣椒、干豆鼓、桂皮、八角、盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精

做法：

1、猪蹄洗净剁块；姜切片，葱切葱花。

2、起油锅，放姜片、干辣椒、干豆鼓、桂皮和八角煸香；下入猪蹄，爆炒至断生。

3、加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖和水，煮至沸腾，下入玉米焖煮30分钟。

4、加入鸡精调味，出锅撒葱花即可。

香辣鸡煲

食材：鸡腿，柿子椒，洋葱，胡萝卜，西芹，色拉油，盐，葱，姜，蒜，花椒我们发现设置之后，干辣椒，老抽，郫县豆瓣酱，白芝麻，白糖各适量。

做法：

1、鸡腿肉斩块备用，青椒（或尖椒）洋葱切块备用

2、胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在千锅或砂锅中垫底。

3、平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分

4、鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖

5、再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半。

6、盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干，根据口味加或者不加盐，郫县豆瓣本身有咸味，此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）即可。

辣椒小炒肉

食材：辣椒、五花肉、豆豉、葱、姜、蒜头、生抽、白胡椒粉、盐。

做法：

1、带点肥肉的瘦肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。这一步甚至可以不放油，可以从五花肉上切下几块肥肉在锅里炸出油来，再下肉片炒．炒辣椒同理，也可以炸点肥肉当作油，这样可以减少吃油。

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入料酒，盐或者豆瓣酱，拌入少许香油，搅匀即可。

土豆烧排骨

食材：猪肋排1000克、土豆1个、洋葱小半个、胡萝卜少许、葱姜蒜适量、料酒半勺、生抽1勺、老抽1勺、糖2勺、八角2个、桂皮半片、植物油2勺、盐3勺。

做法

1.排骨洗净，泡去血水，切成条；入冷水中，煮沸；捞出，沥净水分，冲洗一下；准备好其他材料。胡萝卜和洋葱也可以不放，但是放了营养和口味更好些。

2.热锅热油，倒入葱蒜/洋葱和八角；爆香以上食材；下排骨，炒净表面水分。

3.加适量水或高汤，盐，糖，料酒，生抽，老抽，拌匀；大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖炖30分钟左右。

4.将洗净去皮的土豆和胡萝卜放入，小火焖一会儿；翻炒收汁，盛出即可。

莴笋炒虾仁

做法：

1、料酒1勺 淀粉1勺不用太多 盐0.63ml 胭脂10分钟左右，锅里放油，下虾仁快炒·变色捞起，锅里留油 放蒜 放莴笋 ·炒熟后放少量盐 少量味精··再放虾仁炒炒炒个几十秒关火后再炒下 就起锅·

鱼香茄子

食材：茄子，柿子椒，红椒，色拉油，盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，料酒，水淀粉，泡红椒，白糖

做法：

1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。

2.青、红椒切丁。

3.锅中放油，茄子过油炸，捞出。

4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

5.翻炒均匀后，调入鱼香汁。

6.炒至茄子扫描二维码免费阅读。入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

本文相关词条概念解析：

食材

食材指制作食物时所需要使用的原料，如黄瓜，白菜，牛肉，桂圆·.....食材可根据不同的特性分成不同的类别。如：素类食材，肉类食材；如：寒性食材，热性食材，绿色食材，非转基因食材；如新鲜食材，速冻食材。

料酒

料酒，是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。但烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。