卤肉还分干湿和蔬菜一起配着吃到这儿算是开生存

卤肉还分干湿？和蔬菜一起配着吃？到这儿算是开眼了

卤肉菜

卤肉这东西

听起来平淡无奇

但如果隔一阵子不吃

胃里的某一处

就很容易发了狂地想念它

在河南做卤肉的手艺人并不少

派系也不拘泥于一处

这不，最近发现了一家

做好的卤肉竟然还要回锅

春节前家里会备些卤味吗？有没有私藏的卤味小馆？欢迎在评论区推荐给我们。

即使没有去过禹州，想必也对禹州钧瓷有所耳闻，“入窑一色，出窑万彩”指的就是钧瓷的魅力所在。而钧瓷的发源地—禹州神垕镇，据说至今已有四千多年的历史，到现在镇上还保留着当时烧瓷的老窑口。

神垕镇留下了太多的钧瓷遗迹，像一个天然的钧瓷博物馆，展示着钧瓷的年轮。来到这里除了体验钧瓷的魅力，还有一种美食不可错过，那就是—卤肉菜。

张朝峰夫妇俩在镇上开的这家卤肉小馆，已经干了二十多年。老一辈最开始是推着车沿街叫卖，到他父亲那一辈才开了这家店。主打的卤肉菜是食客们的最爱，据说还是湿卤的吃法。

和大多卤肉店差不多一样，卤好的肉、猪肝、猪大肠等摆了满满一柜台，喜欢吃哪一块儿就选哪一块儿。选好的食材改刀过秤，关键的操作就要开始了。

平常吃卤肉就是撒完料拌一下就可以吃了，而这里不一样的地方就在这一步。改刀后的卤肉和配好的豆芽、蒜苗、青椒一起放到汤锅里烫一下，捞出后再拌料，据说重新回锅后的卤肉软烂鲜香，味道也要丰富一些。

卤肉回锅看似很简单，秘密却都藏在那锅汤里。卤肉回锅时用到的汤是卤肉的老汤，在卤肉时除了加入配好的料包，还要单独放到汤里一些草果、肉蔻和良姜，老板说这样味道才能入得更均匀。

长时间的炖煮，肉中的油脂和料香都充分浸入到了老汤里，使老汤味道浓郁醇厚。卤肉放凉后再在老汤里烫一下，吃起来既热乎又能充分吸收老汤的味道。而豆芽、蒜苗、青椒在老汤里简单烫过后，既断生也增加了口感。

卤肉入口软烂鲜香，大口咀嚼间还有丝丝汁水涌出。肥肉部分经过回锅后吃起来没有凉着吃时的油腻感，相反还有一种扣碗似的软糯。豆腐卷的缝隙里挂满了老汤的鲜香，配着脆脆的绿豆芽吃起来爽口开胃。

拌好的卤肉菜除了直接吃，当地人还爱配着烧饼一起吃。刚出炉的烧饼热乎乎的散发着一股小麦香气，趁热把烧饼撕开，夹上几筷子卤肉菜塞进烧饼里。烧饼软香、卤肉菜味道丰富，大口吃起来的滋味，别提有多过瘾。

烧饼是张大姐自己做的，前厅不忙的时候她就会赶紧去后厨打上一些烧饼。听张大姐说，烧饼用的是发面，做好后外焦内软。而且一定要趁热吃，这样和卤肉菜配起来吃才不伤胃。

小店就在镇上，常来的食客和老板已经处成了朋友。爱吃什么口味的，能不能吃辣的，张朝峰夫妇俩也早已熟记于心。食客也不把自己当外人，看到人多老板忙不过的时候，就自己盛汤喝，其乐融融的小店里洋溢着家一样的随意与自在。

- 回锅卤肉的二三事 -

消费：人均元

营业时间：

导演 李子剑文案 周周

春节前家里会备些卤味吗？有没有私藏的卤味小馆？欢迎在评论区推荐给我们。

有趣的人头脑都是开放的

本文相关词条概念解析：

卤肉

卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。四川卤菜中比较有代表性的卤菜有：廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片。中国以广东广州，潮汕地区的卤味最为出名。