吃虾当以暮春之时为最美

吃虾当以暮春之时为最美，故广东地区素有清明吃虾的传统。“三月黄鱼四月虾，五月三黎焖苦瓜”，所谓四月虾就是指清明虾，因为农历清明是虾“换季”的时候，老虾死、新虾长，新虾最健壮、未产卵之时，所以这时候的虾最鲜美，“清明虾好吃过猪肉渣”，这句话绝对没有夸张。

而漕虾正是其中的“虾王”，只生长在南沙十八涌的咸淡水交界处。今天，红厨就为大家介绍一下漕虾这种时令河鲜，大家请看——

漕虾小档案▼漕虾是珠江出海口特有虾种，“清明吃虾，就吃漕虾”已经成为不少食客信奉的“金科玉律”。这种虾最大的特点是小而白，最大也不超过圆珠笔盖大小，加热后虾壳不会变红，而是通透的淡淡橙红。

漕虾是清明前后必吃的河鲜之一。广州的漕虾多见于南沙十八涌，它只在清明这段时间出现，起水即死，更无法养殖。

因此谈及漕虾必定是野生。它生长于咸淡水交界处，每逢清明时节回游到江河产卵。

漕虾个头不大，虾壳极其细薄，甚至透明白嫩可见肌肤。此时的漕虾满肚虾籽，虾壳尤软，无需去壳，连壳带肉吃了。

而且，漕虾还是一种营养价值较高的时令食材，具有脂肪低、蛋白高的特点，富含磷、锌，对增强体质、提高免疫力及智力的发展大有益处。

采购须知▼采购漕虾也有技巧，母漕流行一触既发……虾的比公的要更胜一筹。这是因为母漕虾有丰润饱满的虾籽，不仅能尝到虾肉爽滑，还吃得到虾籽的香喷喷。

若是仔细看，就会发觉虾籽的颜色有红有褐，其中红色的代表这虾是刚刚有籽，此时是最靓时候，入口滑溜；至于褐色，则代表这虾籽即将变成虾BB，快散春了，比较黏口。故采购时，最好采购带有鲜红色虾籽的为佳。

漕虾的烹饪▼漕虾的吃法可白焯、盐水浸，或者清炒。

白灼煮熟后，虾壳呈粉白色，透明到可以看到水红色的虾肉、金红色的虾子，虾壳也可以食用。橙红或微褐色的虾子象征不同的发育程度，红色时嫩滑，褐色时色表示快要产卵了，此时较粘稠。白灼漕虾入口甜嫩，略带脆感，是最地道的一种食法。

而另一个做法就是盐油水浸，在水中简加加入油盐浸熟漕虾即可吃，漕虾大小不一，腹中有鲜艳的虾子，虾壳易剥，几乎无需必须得有离区和离岛的凭证。比如说像在国外到免税店买东西用手，蘸上少量的豉油一起吃，鲜味十足，一不心就吃到面前堆起小山般的虾壳。

当然，漕虾还有一种颇为特殊的做法，那就是做成刺身。漕虾肉质嬾滑，以刺身做法，无需蘸酱，已有独特的甜味，而刺身最讲究选材的新鲜，所以当天新鲜采购的漕虾才是最佳原料。

除此以外，若论与其绝配的食材，就非荞菜莫属了。下面，就为大家介绍一道春季时令菜——荞菜炒漕虾，以供各位参考。

荞菜炒漕虾

荞菜、漕虾，这对组合历史悠久，且二者都是清明当造的食材。此道菜的诀窍就一个字“快”，整个过程不过一分钟。

材料：

漕虾、荞菜、韭菜、生姜、红椒丝、菜脯、料酒。

制作：

1、剪去虾的头和须，洗净沥干水后备用；

2、韭菜摘洗干净后，切段；生姜、红椒切丝，还有菜脯少许，备用；

3、热锅后放入河虾大火翻炒，直至河虾变成红色；

4、把韭菜、生姜、红椒丝、菜脯等佐料依次倒入锅中，继续猛火快炒；

5、倒入少许料酒，炒干水分即可。

你有做过漕虾吗？

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红厨_赤木

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