想念妈妈菜蹭飞

想念妈妈菜，做一碗妈妈教的香滑嫩蛋羹家常鸡蛋羹

虽然不上班，可每天也是不停地忙这忙那，总觉得这日子过得好快，转眼2012又已过半。记得二十几岁时有一次跟妈妈感叹时间过得快，妈妈说等你过了三十岁就会觉得日子过得更快，当时还不太理解为什么过了三十日子过得更快，现在想想，可能是人过了三十岁孩子的事、家里的事、单位的事，一件接一件，每天都要忙不完的忙，所以才会觉得日子过得更快吧。

每年的五月、六月都让我的心里不好过，因为五月是母亲节，六月又父亲节，虽然这是泊来的节日，可现在好象也被商家宣传造势弄得越来越热闹，即使不上街，每天在上也一样可以感知这个节日的存在，而我再没有机会为爸妈过这个节日了，这阵子总是想妈和爸，到这个月24号妈妈就离开我三周年了，不知妈妈在那边过得好不好，不知道是不是找到了爸爸，他们好久没来我的梦里了。

小时候我最爱吃的两样东西，一个是妈妈做的鸡蛋羹，一个是妈妈做的葱花鸡蛋炒饭。记得那时每年我过生日，妈妈都会蒸一大瓷盆的鸡蛋羹，嫩嫩的，端到桌上来时颤颤巍巍，上面漂着一层黄亮亮的油（那时用的是黄豆油并且没有提炼过的，所以颜色特别黄）和绿色的葱花，有食欲极了，每次我都会把饭和蛋羹一起拌着吃，想想就开始流口水了。

我后来学着做饭时当然要先把妈妈的这道拿手蛋羹学会了。蒸蛋羹看上去容易，但是要想蒸出嫩滑的蛋羹还是有些门道的，我看上好多人为了鸡蛋嫩滑做时还要过滤什么的，弄得特复杂，我觉得家里吃就讲究的是快和容易操作，如果只蒸个蛋羹就象做艺术品那么多程序，一顿饭做下来做好几个菜还不累死人。所以家常菜就要家常做。我有时会用蛋羹代替汤，所以我做的蛋羹加水比较多，这样做出来就会很嫩，但一定要加4、50度左右的温水，用手插一下感觉热但不烫手为好。如果直接用冷水蒸好的蛋羹就会有蜂窝眼不细嫩，蒸的时间也有讲究，蒸得太久就老了，水蛋分离，蒸得太短又容易不熟。

鸡蛋羹营养、滑嫩、易消化，当早餐或汤来食都很美味，老人、孩子或病人也都极适合吃。

以下为一人份，不过我就算是做三个人吃的，也只放三个蛋而已，因为还有其它的菜，只拿它来做汤了。

家常鸡蛋羹材料：鸡蛋两个，葱花一小段，玉米油一匙，盐适量，温水约300毫升。

家常鸡蛋羹的做法

鸿福路口施工围蔽及便桥将于2014年初拆除1．将蒸鸡蛋的容器先倒入玉米油将油晃一下，沾匀容器的底和四边，葱花切碎备用。

2．打入鸡蛋，加入适量盐，用筷子或打蛋器将蛋液打散。

3．倒入温水，边加边继续搅打蛋液，使蛋液和水充分融合（这时水蛋液表面会有许多泡沫，没关系，过一会就会消掉），在水蛋液上撒葱花。

4．将蒸锅加好水，调好的蛋液碗放在笼屉上，盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸分钟，关火，别急着掀盖，再余温焖10分钟。

检测蛋羹有没有蒸熟：用一根筷子在蛋羹中心插到底，没有乳白色未凝的液体就熟了。

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