餐馆饭店装修时厨房灶具设计注意事项

餐馆饭店装修时厨房灶具设计注意事项

可能有些人就纳闷 为避免大家用生命在吃饭，在餐馆饭店装修时厨房灶具设计应做到以下几点：

1、合理规划灶台大小

餐馆饭店装修，对于后厨的设备需要有专业餐饮设计能力并具备统一化厨房布局规划能力，根据饭店接待就餐宾客的数量估算厨房面积及灶台的大小，炒菜炉灶按1：30的比例安排，如果饭店的厨房以小锅制作为主，大约是一个炉灶负责30个座位。最常见的灶具有双炒单温灶、双炒双温灶、单炒单温炒灶、双眼和单眼的低汤灶、煲仔炉、单门、双门以及三门蒸柜等，日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。

2、选购安全的灶具

在选择餐饮厨房灶具时，要注重灶具的选材和品质，建议选用304不锈钢、316不锈钢灶具较为安全，具有耐高温、耐腐蚀、加工性能好，韧性高的特点。同时还要注意灶具的密封性、散热性、具有方便清洗的整体设计等。

有些小型的餐馆为了省钱，选购家用的燃气灶具，每天超负荷工作，为安全埋下了隐患。北京江工装饰提醒您：饭店后厨设备应选购具有专业、卫生、有质量保证的设备餐饮炉灶，并有一定的整机质保期，所使用的燃气、设施必须符合国家和行业有关质量标准，不得擅自拆改或超期使用。

3、饭店后厨灶具安装规范

饭店后厨灶具使用的钢瓶供应多台液化石油气灶具的，应当采用硬管连接，并将用气设备固定。钢瓶与单台液化石油气灶具连接使用耐油橡胶软管的，应当用卡箍紧固，软管的长度控制在1.2米到2.0米之间，且没有接口；橡胶软管应当每2年更换一次；若软管出现老化、腐蚀等问题，应当立即更换；软管不得穿越墙壁、窗户和门。餐厅、厨房和存放液化石油气的钢瓶的库房必须保持空气流通。不得将装有液化石油气的钢瓶倒置、加热、露天堆放。

不得对气瓶瓶体进行焊接和更改气瓶的钢印或者颜色标记。严禁将气瓶内的液化石油气向其他气瓶倒装；严禁自行处理气瓶内的残液。燃气会导致橡胶和塑料老化，应使用专为液化石油气或天然气而设计的专用软管，软管和减压阀上的密封垫应定期更换。

按规定配置防火、灭火器材，安装可燃气体浓度报警装置。

4、正确使用后厨灶具

餐饮业后厨在日常使用燃气时要正确使用瓶装液化气或管道天然气，停止使用燃气时要关闭阀门切断气源。操作维护人员应当受过安全生产教育和培训，掌握本岗位的安全操作技能和燃气安全知识，遇到燃气泄漏的紧急情况，应立即消除所有明火，不要操作或动用任何电器或电子设备，打开所有门窗，保证足够室内通风，较大的气体泄漏或着火，应立即疏散室内人员，并向119报警。

5、定期检查维修

餐馆饭店厨房内的燃气设施（钢瓶、减压阀、管道、法兰、接头、仪表、阀门、炉具等）必须每日检查，发现泄漏、阀门堵塞、失灵、胶管老化、破损等情况，应及时关闭阀门。检修时，不得在火险隐患未消除前使用明火。液化石油气瓶应定期检查，应定期查看液化石油气瓶阀下的检验标志环，不应使用超期未检测或报废的钢瓶。对于一般民用15公斤液化石油气瓶每4年应检测一次，50公斤液化石油气瓶每三年应检验一次，对于使用期限15年的钢瓶应做报废处理；天然气计量调压装置应定期检测。

开餐馆饭店是为了创业赚钱，北京江工装饰提醒各位老板：饭店后厨装修要重视灶具的安装规范，千万别为了省钱或省费，一旦发生餐饮厨房安全事故，绝对是一夜回到解放前！