炒鸡肉时千万别下锅焯水多加一步鸡香肉滑皮生存

炒鸡肉时，千万别下锅焯水，多加一步，鸡香肉滑，皮脆味鲜

鸡肉富含蛋白质，营养丰富，价格还相对比较便宜，是人们餐桌上必不可少的一道家常菜。很多人做菜时都有一个误区：就是不管什么肉，都喜欢焯水，以为不焯水就不干净。其实不是什么肉都要焯水的，有些肉焯水反而又老又柴，炒的时间短又不熟煮就了又变得又老又柴。建议大家：炒鸡肉时，千万别下锅焯水，多加一步，鸡香肉滑，皮脆味鲜。

家常炒鸡肉

准备食材：鸡肉半只，洋葱半个，蒜瓣6瓣，生姜1小块，豆瓣酱1勺，花椒、白芷、小茴香适量。生抽、老抽、料酒、盐、花生油适量。

烹煮方法：

1，把鸡肉洗干净，砍成小块放入大盘子中，往盘中加入清水没过鸡肉，放入料酒和姜汁浸泡15分钟，浸出血迹，这样做的同时也可以让鸡肉保持水分，不至于下锅炒时水分干而变老。这就肉不直接下锅焯水，多加的一步，这一步就是加入姜丝和料酒浸泡砍好的鸡肉。取出沥干水分备用。

2，起锅倒油，油温升至8成热时放入鸡肉煸炒，炒至焦黄色后把鸡肉移到锅边。接着加入大蒜、生姜、花椒、白芷、小茴香炒香。

3，加入洋葱爆香、豆瓣酱，放入生抽、料酒和盐，翻炒均匀。最后放入少许老抽调色，翻炒均匀，炒至鸡肉断生即可。鲜嫩肉滑的爆炒鸡肉就做好。

小技巧：

1，放入生姜喝料酒浸泡过的鸡肉，不但去腥，而且鸡肉还可以吸收姜和料酒的鲜香味。

2，鸡肉我们可以选择三黄鸡，三黄鸡的肉质比较嫩滑。

3，浸泡过的鸡肉可以保持水分，如果干巴巴的下锅就容易变柴变老。如果下锅焯水鸡肉就会越炒越炒，还不入味。