我不服草桥牛肉锅贴才是全南京第一

我不服！草桥牛肉锅贴才是全南京第一！

- 吃货团严选2019第11篇 -

只挑选南京1%的美味街边小店

在南京街头随便一走，出现最多的不止鸭子店，还有锅贴店，不久前就跟小伙伴一起去吃了两家老店—李记清真馆和草桥清真。

两家店相距不足百米，菜品重合度很高，有对比就有了偏爱，我们蕊木老师显然更喜欢李记的口味，而我还是更爱草桥的道。

李记和草桥都已经是老店，但在南京吃锅贴，相信很多人第一时间还是会想到“草桥清真牛肉锅贴扁食店”。

秦淮区非物质文化遗产、南京老、七家湾第一家牛肉锅贴店，不大的店面挂满了《舌尖》的宣传画和获奖牌子，店主用这种方式宣示着南京锅贴界扛把子的地位。

七家湾最早的牛肉锅贴店

草桥所在的巷子虽然已经改名打钉巷，但门牌上却还是“七家湾11号”，好像在诉说着七家湾最早牛肉锅贴店的历史！

虽然老板在鼎新路开了一家新店，但大家还是喜欢来老店。

有老在这里吃了十几二十年，也有新食客们专门找来吃，甚至有游客把南京的第一站选在了草桥。

上过《舌尖2》的锅贴，值或逻辑严密！

草桥的厨房跟“清真美食”展览一样，店门口从左到右，生肉区、馄饨面条区、熟食区和锅贴煎包区依次排开。

从门口路过隔着老远就闻到了香气，走近些就能望见铺满平底锅、金灿灿的锅贴，即便不饿，也想尝尝解个馋了！

8块钱1两、1两5个的牛肉锅贴，个头都很大，微微弯曲成月牙状。

面皮被菜籽油染成金黄色，寒冷的冬天，一锅明黄色立马让人感觉暖和了。

牛从金黄外衣沁出来，混合高温后菜籽油的香气，促使你夹起锅贴，狠狠来一口！

入口后口感分明，一面口感软嫩还带这点儿韧劲，一面脆脆的，有股子焦香。

焦脆的那一面，还能看到细微裂纹，咬下去“咔嚓”一声从口腔传入耳朵，感觉越吃越香！

锅贴入口，轻轻一咬汤汁就在嘴巴里面“彪”出来了，感觉特别带劲！

天冷，锅贴特别容易凉，一定要趁热吃！凉了以后面皮就不脆了，而且汤汁粘稠。

锅贴的肉馅儿，不能加太多的水和调料。水多了，肉会稀释味道寡淡；调料多了，肉没有了本来的口味。

为了保证不“加料”的肉馅还能可口，草桥每天4点多就要准备新鲜的牛肉，由师傅们精心挑选。

草桥另外还接受预订鲜牛肉

深藏不露的牛肉汤，下什么都好吃！

店里的锅贴是主力，但以牛肉汤为底的馄饨、面条同样是大家的心头好！

店门口的大锅，不停火地炖煮牛骨汤，在这汤里下出来的馄饨、面条，成为了冬天里的救命神器！

皮儿薄馅儿大的馄饨

馄饨上桌，因为用料很足，馄饨都沉在碗底。

馄饨从碗底捞起，捞出后面皮还在勺边调皮地颤动，宣告着它的柔韧！

透过面皮，可以清晰地看到肉馅，足以说明这颗馄饨的面皮有多薄，里面包裹的牛肉馅儿有多厚实。

轻轻一口，包裹的肉馅一下子爆出汁水，混合着骨头汤的的鲜味，充满了口腔，好像失散多年的亲兄弟，一见面就为彼此增色不少！

手工包出来的馄饨，面皮均匀得裹着肉馅儿，一层面皮、一层肉馅儿。层层叠加的空隙被汤汁渗透，入口后口感呈几何量上升，让人欲罢不能！

汤鲜肉烂的牛肉汤

喝完馄饨，感受到汤汁带来的暖意，我们又点了一碗牛肉汤。

牛肉汤的汤色略带一些茶色，显得有些浑浊。

但用勺子把汤舀出来，却发现这汤十分清亮！

看上去清汤寡水的牛肉汤，入口之后，却立刻迸发出力量，牛骨不断熬煮出的香味，冲击着每一个味蕾。

筷子在碗底轻轻一捞，一堆牛肉就出现在眼前，这碗牛肉汤真是深藏不露！

寡淡的外表下，不但有浓郁的“灵魂”更藏着厚实的“肉体”。

每片牛肉上都带着一些筋，已经烂透的牛肉分布着沟壑，被浓郁的汤汁填满，入口后略带弹牙口感，与汤汁混合后好吃到1秒升天！

外带的头牌—熟食

店门口熟食档里还有各种熏牛肉、牛筋、牛肚、兰花干，食客们吃饱喝足后，大多还要外带一些回家！

一碟熏牛肉堆得好像小山短距离国际飞行如果能乘坐经济型航空公司的航班节约4~6成以上的预算应该是让人难以拒绝的事情。在决定“抢购”经济型航空公司的飞机票时，红色的瘦肉、白色的筋，这裸的诱惑，对于热爱肉食的人来说实在太大！

厚实的肉片，只需要轻轻一撕，立刻就会顺着纹路四分五裂！

咸咸的口感带着牛肉本身的劲道，配合地恰到好处，可惜有点干了...如果买来配馄饨应该是一对最佳拍档！

家门口的老店，吃锅贴成了习惯

“老板，2两锅贴，一碗馄饨。”“1两锅贴店里吃，2两带走！”...

我们来的时候不是饭点，还是不断有客人进店点餐，基本没有断过。

小店没有什么服务，就是在柜台点单后自己出去凭小票取餐。干脆的交易对话，显示着他们对这里已经熟悉到不能再熟悉。

1两锅贴、1碗牛肉汤、1份熏牛肉，都只是最普通的食物。

但当吃锅贴、喝牛肉汤成为了习惯，重要的也就不仅仅是好吃两个字，更是一种回忆与心里舒坦！

南京锅贴千千万，好吃的不在少数！不知道你最喜欢的是哪一家呢？

摄影：蕊木

2019年，我们还吃了这些店

本文相关词条概念解析：

草桥

新沂草桥:草桥镇位于江苏省新沂市西部，因汉刘秀走南阳路经此地时令兵勇割草填河作桥而得名。善卷洞草桥：善卷洞风景区的草桥，位于中国苏、浙、皖三省交界的江苏宜兴市西南25公里的螺岩山中，是国家重点风景名胜区、国家4A级景区。北京草桥：位于丰台区中部。东邻角儿堡，西近玉泉营，北靠西三环西路，南邻赵家店。草桥村因桥而得名。