吃猪肝不去毒或诱发癌症炒猪肝有哪些技巧力量

猪肝是人们餐桌上不可缺少的一道菜，很多人下馆子都会点上一道炒猪肝来吃，美味又营养。可是有些人自己在家做的炒猪肝不仅老而且还有些怪味，吃了后身体还不舒服。这是为什么呢？其实猪肝的烹饪是有技巧的，包括清洗与炒制。下面就为大家详细介绍。

注意！吃猪肝不去毒或诱发癌症

猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。

倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。

由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。反复浸泡猪肝，可以将猪肝各层间的血液和黏液去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

炒猪肝鲜嫩的四大技巧

很多人炒猪肝会炒失败，应该怎么炒才能炒出一盘好吃又嫩的猪肝呢？

其实，除了上面提到的浸泡猪肝清洗，下面这些做法也是不容忽视的。

猪肝不要切得太薄

得益于均匀分布在北京市城六区的16个光照度测试仪。这些仪器可将采集到的光照度数据 猪肝切成2- 毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

猪肝需要提前腌制

腌制猪肝的作用：1、去腥 （料酒、醋、葱、姜片） ;2、提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精） ; 、口感滑嫩（干淀粉上浆）；4、减少在锅里调味、爆炒的时间（这点很关键）。

油量比平时炒菜稍微多一些

上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

全程大火

保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份 封 在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

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