清油火锅底料制作方式权衡

清油火锅底料制作方式

文章导读

一道冬季就是吃火锅的时候，经常吃火锅的人们就可以知道很多的火锅店都会有清油火锅还有辣油火锅。这就要根据个人口味来定了，其中有很多人比较喜欢清油火锅的。也知道一般火锅都是底料比较重要，所以就想问下清油火锅底料制作方式是怎样的?希望看完这篇文章之后，大家都能够学会清油火锅底料的制作方式。

清油火锅底料配方

1、辣椒：清油火锅 追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的选择上，以中辣型的辣椒为主，四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，红亮油润。制作清油火锅前，先将二金条辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。

2、花椒：应该选用上等的新鲜青花椒，鲜花椒青绿、油润、麻香味浓，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下，使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐，爽口不腻。

3、底油：要选用菜籽油，油质清淡，香味适中。

清油火锅

清油火锅

清油火锅锅底的制作

原料：二金条糍粑辣椒500 - 1500克，青花椒100 - 150克，菜籽油3千克，大葱100克，姜片、大蒜各50克，郫县豆瓣100克，香料粉35克，鸡精30克，味精10克，盐5克，高汤1.25千克。

制作流程

1、先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来，料酒与花椒的比例为1：1;

坚持正面宣传为主也是在当前国际国内形势深刻变化、舆论格局深刻调整的新形势下统一思想、凝聚力量的必然要求。世情国情党情的深刻变化 2、将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，捞出，然后下豆瓣酱、糍粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出，注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅，接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香，去渣，成老油，入盆冷却;

3、取冷却的老油2.5千克入锅，下高汤搅匀，下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克(这些香料不用捞出，需磨成粉状)，小火熬开，即成锅底，上桌后可以涮食各种原料。

注意：

1、糍粑辣椒要用二金条辣椒制成。

2、香料主要作用是提香，不能放太多，否则不香，反而发苦。八角、茴香、白蔻量要多一些，香叶、桂皮、丁香量要少。

关于清油火锅底料制作方式是怎样的，通过上文已经很详细的给大家介绍了一下。配方和制作方式都是很详细的，这样的话在想吃的火锅的时候就可以很好的几个人在家一起吃着火锅畅谈着，相信上文的内容是有很大的帮助的，大家一起来试试。