蛋白质摄入不平衡真的会致癌吗

在日本，有关流行病学专家观察到，经常饮用两瓶牛奶的人比不饮牛奶的人患胃癌的要少。但是，饮食中的动物性蛋白质常伴随脂肪摄入量的增加而增加，容易引起结肠癌；动物实验表明，在控制脂肪摄入占热能20%的情况下，喂饲高蛋白饲料，可使大鼠胰腺癌发生率达46%；在给大鼠喂食含33%酪蛋白的饲料，可使乳腺癌发病率达57.1%，与正常饲料相比明显增高。

以上不难看出，蛋白质摄入过低，容易患食管癌、胃癌和肝癌；蛋白质摄入过高，容易引起肠癌、乳腺癌和胰腺癌。因此，蛋白质的摄入量并非多多益善，但过低也不好。

那么，人体每天到底摄入多少蛋白质为宜呢？中国居民膳食蛋白质推荐摄入量（RNI）为：

轻体力劳动 男75克 女65克

中体力劳动 男80克 女70克

重体力劳动 男90克 女80克

60岁～ 男75克 女65克

沈向洋说 一般来说，谷类蛋白质含量为6%10%；动物性食品蛋白质含量为10%20%；大豆及其制品蛋白质含量为35%40%；牛奶中蛋白质含量为3.0%3.5%；坚果类蛋白质含量因品种不同变化较大，多数在10%20%；蔬、果蛋白质含量低。在选择食物时，可根据蛋白质在食物中的含量进行合理搭配，以满足人体对蛋白质的需要。

老年人应以优质蛋白质、动物蛋白质和大豆蛋白质为主。新鲜的鱼、肉、蛋类等含蛋白质极为丰富，但不宜用腌制品或晒干品，因为不新鲜的食物蛋白质分解产物二级胺多，食用后容易在胃内合成亚硝胺。腌制食品由于含盐浓度高，在胃内会破坏胃黏膜的粘液屏障，使致癌物容易与胃黏膜接触，促使胃癌发生。