以前在家乡工作时源泉

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“从小吃河粉长大，以前在家乡工作时，一天三餐中必有一餐吃河粉。离开家乡后，总是对家乡的美食念念不忘，每次上街总是寻找家乡的米粉河粉解解乡愁，可是很多时候还是找不到米粉或是河粉的，失望之余，只好自已亲自做河粉了。从上买来了各种材料，多次反复实验后，得出用水磨大米粉加少量的绿豆淀粉，加上一定量的水，用簸箕蒸制，得出的河粉口感最好，而且水煮时不容易断有韧劲。好的东西肯定要分享啦。喜欢河粉的，可以试试。”

食材明细

主料 水磨大米粉 150克 绿豆淀粉 30克 小辣椒末 少量 葱 少量 蒜末 少量

辅料 食用油 适量 盐 适量 生抽 适量 胡椒粉 少量 鸡精 少量

咸鲜口味蒸工艺一小时耗时普通难度

自制河粉的做法步骤

1

准备好材料，水磨大米粉和绿豆淀粉的比例为5：1

2

加入清水，适量的盐，完全搅匀没有颗粒，将米糊静放1个小时。

3

将簸箕清洗干净，晾干，用毛刷涂上一层油

4

舀一勺米糊倒入簸箕中，转动一下，让米糊均匀辅在簸箕中

5

锅中烧开水，放入簸箕，盖上盖，大火蒸3分钟

6

河粉起鼓后，拿出，在河粉四周用小刀或筷子划个圈，方便河粉揭下来

7

揭下来的河粉涂上食用油，防粘，切小块

8

热锅凉油，下辣椒和蒜末炒香

9

调入生抽，，加入清水，胡椒粉烧开

10

加少量鸡精，撒入葱花

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而他让我觉得被呵护、被珍惜浇入切好的河粉中，拌匀即可

小窍门

1、水量是大米粉和淀粉的量的1.2倍

2、大米粉和绿豆淀粉的比例为5：1

3、没有绿豆淀粉用豌豆淀粉代替

4、米糊中加盐是为了河粉更有韧性

5、米粉一定选水磨的

6、簸箕中涂上油是方便将河粉揭下来