泡包菜肉丝炒红薯粉条很地道的湖北农家菜吧

泡包菜肉丝炒红薯粉条是非常地道的湖北农家菜，它在湖北人民的心中占据着很重要的位置，今天说说这道菜的做法步骤及成功要点。

原料：

猪瘦肉、泡包菜、孟老二正宗纯红薯粉条（湖北人喜欢称为苕粉）各适量。

辅料：

盐、胡椒粉、酱油、水淀粉、姜末、蒜末、小葱末、干红辣椒段。

北京市交管局车辆管理所原副所长宋海燕 准备工作：

1、猪瘦肉切丝后用盐、胡椒粉、酱油和水淀粉拌匀后稍加腌制。

2、红薯粉条提前用温水浸泡至变软，泡包菜切丝。

做法步骤：

1、热锅下油，油热后下入肉丝炒散，炒至变色后盛出肉丝待用。

2、锅里留下的余油再次烧热，下入姜蒜末和干红辣椒段炒出香味，再倒入泡包菜丝炒出浓浓的泡菜味。

3、倒入泡软的红薯粉条，加盐和酱油翻炒至红薯粉条完全变软，倒入肉丝翻匀后再撒上葱花，起锅。

成功要点：

1、泡包菜是这道菜最关键的食材，必须要选用酸辣脆口的优质泡包菜才好吃。

2、红薯粉条浸泡的程度如何，会直接影响到整道菜的烹调时间。如果红薯粉条泡的不够软，下锅炒制的时候就要多加点清水或泡菜水，适当延长炒制时间。

3、红薯粉条的品质也是这道菜成功的关键，必须选用正宗的纯红薯粉条（参阅《如何识别真假红薯粉条和纯手工红薯粉条》），这样的粉条口感柔润爽滑，Q弹。选购正宗纯红薯粉条，可以去“孟老二农家味”淘宝店看看。

4、由于正宗纯红薯粉条比较滑，所以用筷子来翻炒更加方便，更容易把粉条炒散炒匀，用锅铲反而不容易操作。