家常版风味茄子的做法嘎嘣香脆放久了也不回.永恒

它均摊的比例将大幅度下降。 家常版风味茄子的做法，嘎嘣香脆放久了也不回软，中秋节记得上

明天就是中秋节了，想必好些人都已经把菜单准备妥当了，除了那些高档的食材以外，大家千万记得也得备上上几样常吃的蔬菜，别总是惦记着哪些大鱼大肉，只有荤素搭配适中的酒席才算得上尽善尽美的，比如：这道脍炙人口的家常风味茄子就非常不错，特点是口感嘎嘣香脆，炸香后放久了也容易回软，吃起来格外的香！

要想把茄子炸的又酥又脆，除了油温的重要性以外正常情况下食用油要烧至8成热以上入锅其中“复炸”就是一个极为关键的环节之一，茄子不仅要拍打上粉末，而且还得拍的“牢固”反复数次粘水即可达到目的这样炸的时候就不会出现掉粉、掉渣的状况，它们只有在淀粉的层层保护下，才会最大限度地保持嘎嘣香脆的口感。

家常版风味茄子，在我们家的餐桌上一年四季都会见得到，逢年过节也是必上的一道家常美味，把茄子炸的酥酥脆脆以后，在在香辣酸甜味美的料汁的衬托下，不仅味道变得出奇的美味，那种嘎嘣香脆的口感也是会让人陶醉在其中，有它在酒才会喝的更加尽兴。

食材配料：茄子、大蒜、香菜、白芝麻、生抽、白醋、盐、白糖、食用油、淀粉、花椒、干辣椒。

制作过程：

首先，去市场上挑选根鲜嫩的茄子回来，把它清洗干净后，再将它改成切成4半，再去掉中间多余的瓜瓤，再把它切成滚刀块，状态如上图所示即可。

把切好的茄子倒入盆中，同时，加入少量的清水，将它们再次清洗干净，充分攥干水分后，再放入少许的淀粉，将它们均匀的包裹上粉末，此步骤最好重复上次，确保它们全部粘粘均匀，这样炸出来的茄子才不会掉渣、淀粉。

另外，准备1只空碗，先在碗中放入1勺蒜末，再倒入1勺生抽，再来适量的白醋，再加入少许的盐、白糖（稍微放多一些）鸡精，把它们充分搅拌至融化后，放置一旁备用。

起锅烧油，待油温升至8成热后，再将拍好粉末的茄子全部倒入锅中，开大火浸炸，直到把它们炸至金黄焦脆、定型为止，捞出后，等温度重新回升后，再快速回锅，复炸秒立即盛出，控干油分后，装入盘中备用。

锅中留少许的底油，先放入少量的蒜末、花椒、干辣椒，煸炒出香辣味后，再倒入提前调好的酸甜味美的料汁，继续小火将它熬至黏稠状态后（作用类似拔丝糖浆）立即关火。

再把提前炸酥、炸脆的茄子和香菜段倒入料汁中，快速颠拌均匀后，出锅前，再撒入适量的白芝麻，即可装盘上桌，家常版风味茄子制作完成，口感嘎嘣酥脆，咸香味美，既下饭又下酒的美味佳肴，中秋节的菜单上记得添上它哦！

提示：

大家在处理茄子的时候，最好将中间的茄瓤去除干净，因为此部位太过绵软，怎么炸都不会脆，它的存在势必会影响焦脆的口感。

另外，炸茄子的食用油要确保干净，避免使用炸过其它食物，否则吃起来会有串味的嫌疑！

本文相关词条概念解析：

茄子

茄子（SolanummelongenaL.）一年生草本植物，热带为多年生灌木，古称酪酥、昆仑瓜，以幼嫩果实供食用，原产东南亚，公元4～5世纪传入中国。直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米，大部分布在30厘米耕作层内。茄子主茎上的果实称门茄一级侧枝的果实称为对茄，二级侧枝的果实称为四母斗，三级侧枝的果实称为八面风，以后侧枝的果实称为满天星。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。茄子对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。

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