成都是美食之都源泉

国家发改委发布通知明确,原来上缴中央国库的差别电价收入,今后将全额上缴地方国库,专项用於支援当地经济结构调整和节能减排。(10月12日《北京商报》)成都是美食之都。说起成都的美食可谓数不胜数，不管是熙熙攘攘的街道，还是高档的星级餐厅，都充满了让人垂涎欲滴的美味。如果你要去成都旅行，带上你的胃足矣。当然如果去不了成都，在北京也能吃到地道的四川成都美食，首屈一指的便是来自双流的原汁原味的兔头。

双流兔头的独特制作工艺

A：双流兔头在制作方法上跟其他卤菜并不一样，需要经过去腥、爆炒香料、卤制等工序。在去腥前其实还有一个关键的程序是用剪刀去除兔头上形如兔毛、兔皮等各种不能吃的杂质，所以说我们上桌的兔头，除了骨头以外其他的部分都是可以食用的。清水浸泡是去腥的主要方法，一般需要浸泡五六个小时；浸泡完之后再加姜、葱、盐、料酒等腌制数小时以入味；腌制入味的兔头放入锅中焯一下水，就可以放到特制的卤汁中进行卤制了。将兔头在特制卤汁中卤制一两个小时，关火，继续浸泡在卤汁中数小时就可以食用了。

特制卤汁的做法

A：特制卤汁主要是由辣椒和多种香辛料以及鲜骨汤组成，而且需要把辣椒和香料进行爆炒。干辣椒以选干小米椒为好，因这种辣椒色红油亮，辣味较重。香料主要有八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等。其实，香料的种类不在于多，主要是香料的配比要正确，多一样少一样都可能影响味道。

寻味家乡试吃团推荐

过水鱼

特点：健康营养，味道饱满、醇厚。如果你能吃辣，过水鱼应该算得上最好吃的鱼了。仅是用鲜汤将鱼过一下水，再浇汁就做好了。吃到嘴里，先是鱼肉的鲜香、接着有一股绿辣椒的清新、红辣椒的鲜辣，又好似有淡淡的麻香并着豆瓣酱的酱香，味道层次之厚不得不让人叫绝。

双流鲜锅兔

特点：麻辣鲜香、肉质软嫩。四川的地道麻椒配上火红的干辣椒，让肉质细腻的兔肉浑身透着麻香鲜辣，吃一块在嘴里，感觉好温暖，好幸福。

鲍汁蔬菜豆腐

特点：香滑软嫩，口感清爽鲜美。自酿的鸡蛋豆腐，上边铺上一层蔬菜，上锅蒸，最后浇上鲍鱼汁。论营养，自是首屈一指。如果您觉得过水鱼太辣，就立刻吃口豆腐，立马变得清爽起来。

吃货秘籍：吃兔头的专业手法

1、握住兔牙，将上下颌骨掰开，然后把脸颊上的肉和舌头吃掉。

2、将后脑勺掰下来，吃里边白嫩的脑花，然后再吃上颚及其他的肉。

3、吃掉眼圈肉以及眼珠。

刚把兔头放在自己的盘中，便闻到一股扑鼻的香味，略有些麻，但鲜辣的味儿立刻钻进了鼻尖。掰开，果然肉质极嫩，仿佛骨脱肉化，丝丝缕缕把麻辣鲜香的味儿送入唇舌。如果吃法正确，看起来不大的兔头其实有很多肉，肉质辣而不燥、鲜而不腥、香味浓郁，让人不禁吮指。